Gremolata täytteinen porsaan ulkofile

1 kg:n painoinen porsaan maustamaton ulkofile
1-2 sitruuna
1 nippu persiljaa
2 valkosipulin kynttä
1 dl parmesaaniraastetta
½ dl öljyä
sipaus suolaa ja pippuria
lankaa sitomiseen ja foliota

Ota ulkofile huoneenlämpöön gremolatan teon ajaksi lämpenemään. Halkaise filee valmiiksi leikkaamalla ensin palan alapuolelta poikittain n. parin sentin paksuudelta (1/3 osa palan paksuudesta) melkein halki, käännä pala ja leikkaa päälipuolelta vastaavasti. Avattuna saat tasaisen levyn. Nuiji hivenen ohuemmaksi tarvittaessa.

Filee leikattuan auki ja
täyte levitetty päälle

Valmista gremolata:

Gremolata:
Pese ja raasta sitruunan kuori. Hienonna persilja ja valkosipuli karkeaksi. Laita sitruuna, persilja ja valkosipuli mortteliin ja hiero keskenään, kunnes niistä irtoaa vähän nestettä. Sekoita joukkoon juusto ja öljy. Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä seos lihalevylle ja rullaa siten, että rasvapinta jää päälimmäiseksi jos sellainen fileessä on tallella (paistaessa siitä tulee hyvää makua, lautasella sen voi jättää syömätta)


Sido filerulla puuvillalangalla. Kääri file folioon ja paista uunissa 150-175  asteessa sisälämpötilaan n. 65C,  (minulla meni melkein puolitoista tuntia?). Anna vetäytyä n. 20 min, ennen leikkamista.

Lisäkkeenä tarjoa vaikka bataattikiekkoja, jotka hautuvat uunissa fileen kanssa n. 30-40 min ja polentaa paistettuna'

(Resepti on alkuaan Glorian Ruoka ja viini lehdestä ja useasssa ruokablogissa, ja näistä yhdisteltyy)

"Pallerokeitto" eli siskonmakkarakeitto

Tämähän on klassikko, eli näin minä sen useinmiten teen.



siskonmakkaroita (Korpelan on meidän suosikki)
4 perunaa
2 porkkanaa
1 (n. 250 g) palsternakka

pala selleriä
1 liemikuutio
maustepippuria
suolaa (tarvittaessa)
persilja


Juurekset kuoritaan ja pilkotaan. Lisätään vettä kattilaan niin, että juurekset juuri peittyvät (minä haluaisn kyllä enemmänkin lientä, mutta kun miehet ei siitä liemestä niin piittaa). Lisätään mukaan liemikuutio ja muutama maustepippuri Mummon oppien mukaani "pistä soppaan pippuria, ettei soppa happanne".  Jos vaan saa, niin kuivatut sellerinlehdet antavat hyvän maun ja vähän väriäkin keittoon, silloin voi sellerinpalan jättää poiskin. Juurekset keitetään melkein kypsäksi ennen kuin makkarat "lypsetään" kuoristaan pieniksi palloiksi keittoon. Kiehautetaan ja keitetään kypsäksi. Pallerot paisuvat keitettäessä, ja minulla yleensä kattilan reunat ei meinaa tällöin riittää. Jäähtyessään pikkasen sitten pienenevät.

Tarjoillessa päälle voi viellä laittaa persiljaa päälle.

Lohipastramin tapainen

Pirkan joululehdykästä innostuneena pääsin vihdoin kokeilemaan siinä ollutta lohipastramia. Koska tällä kertaa ei ollut tarkoitus tehdä juhlaruokaa vaan vasta harjoitella, niin oikasin vähän mutkissa. Lohen graavaaminen oli kuitenkin tehtävä ennakkoon, jonka siis olin tehnyt. Mutta tämä oli hyvää näinkin! Elikkä:

Lohen graavaaminen
n. 300-400 g lohta (miellään paksummasta kohdasta)
suolaa
hippusen verran sokeria
valkopippuria (rose- ja viherpippurikin sopii)

Anna lohen graavaantua yön yli (jos kovin paksu pala, niin toinenkin yö ei ole liikaa)

Siivuta lohi reiluiksi n. 1 cm viipaleiksi
Paista viipaleita kuumalla pannulla ihan muutama sekuntti puolelta (sisus pitää jäädä roseeksi, kalahan on jo graavikypsää)

Nyt nautimme tätä salaatin ja keitetyn perunan kanssa. Sopivan soosin kehittely jää nyt vielä.
Nami namia!.

Pullavanukas

Teki niin mieli köyhiä ritareita kun tuli viikonloppuna ostettua leipomosta "säkkikaupalla" pullaa, mutta en halunnut paistaa ja käryttää. Niin kuin pannukakkau on käryttömämpi kuin letut niin pullavanukashan on melkein kun köyhät ritarit, mutta "kevyempi" kun sen voi tehdä uunissa. Samalla tuli taas renssattua vähän pakastintakin, raparperi toi tähän mukavaa kirpeyttä.  (Sulattaessa niistä irtosi aika paljon nestettä osan laitoin maidon joukkoon kostuttamaan, oikeastaan sillä nesteellä voi hyvinkin kostuttaa pullia enemmänkin, jos pulla on kuivahtanutta.)

n. 1/2 isoäidin pitko (kuivahtanutkin käy)
2 runsasta lusikallista mansikkahilloa (tai siis maun mukaan)
n. 2 dl raparperipaloja (sulatetaan pakasteesta)
3 dl maitoa
2 munaa
1-2 tl vaniljasokeria

Voitele uunivuoka ja asetele kerros pullasiivuja pohjalle. Päälle mansikkahilloa raparperipaloilla höystettynä. Taas kerros pullaa ja hilloa ja päälimmäiseksi vielä pullakerros. Kaada muna-maito seos pullien päälle ja anna hetki vetäytyä. Paista 200 asteen uunissa n. 30 min.

Mums, mums, hyvää tuli!

Kolme salaattia (jouluinen?)

Tätä salaattireseptiä etsin koko joulunalusen, mutta vasta näin loppiaisen kaapinsiivouksessa se löytyi. Resepti on alkuaan joulukuu 2008 Hesarin kuukausiliitteestä ja suuret kiitokset Vivi-Annille, nämä olivat hyviä ja vähän erilaiset joulusalaatit.

Punajuurisalaatti
300-400 g keitettyä punajuurta
10 kuivattua luumua
1 valkosipulinkynsi
kourallinen saksanpähkinöitä
suolaa
mustapippuria

Liota luumuja kylmässä vedessä 4-5 tuntia ja leikkaa ne sitten suikaleiksi. Raasta punajuuret, silppua valkosipuli, paahda ja pilko pähkinät (jätä muutama koristeeksi). Sekoita ainekset ja mausta suolalla ja pippurilla ja koristele pähkinöillä.

Porkkanasalaatti
400 g porkkanoita
100 g auringonkukansiemeniä
suolaa
valkopippuria
1-2 rkl sitruunamehua
1 rkl hunajaa
hyppysellinen chilihiutaleita

Tee porkkanoista hienoa raastetta. Paahda siemenet.Sekoita ainekset, maista ja mausta

Lanttusalaatti

400 g lanttua
1 iso punasipuli
2 rkl siideriviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
2 rkl kuusenkerkkä tai vaahterasiirappia

Raasta lanttu, suokaloi sipuli. Sekoita hyvin ja lisää mausteet.

Salaatit näyttivät lehden kuvassa kauniilta kun ne oliannokseen aseteltu kolmena kekona lasilautaselle. Valitettavasti kuva puuttuu, mutta ehkä ensi jouluna sitten, tai kuka
näitä estää muunakin vuodenaikana syömästä.